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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 00:00


Le Sirop de batterie est un concentré de jus de canne  cuit obtenu par évaporation.

Caramélisé à point, parfumé à souhait, ce fameux sirop produit localement, doit son succès à sa fabrication artisanale 100 % naturelle. Un moment de pure gourmandise au sein d'une siroterie ! 

La canne grise est la meilleure ». Une fois choisie, elle passera deux ou trois jours à l'air pour que sa teneur en eau se réduise puis sera broyée au moulin artisanal. 

 
photo : wwwmaxisec.fr/SIROP BATTERIE

Du broyage au sirop 

Le jus extrait-ou vesou-du broyage est filtré au moyen d'un tamis. Il prend ensuite la direction de la cuve-ou batterie-pour une cuisson délicate sous haute surveillance. L' énergie de chauffe est procurée par du bois ou de la bagasse* séchée. L'évaporation s'effectue à l'air libre. Durant quelques heures, le feu de la cuisson est modéré puis augmenté permettant ainsi aux impuretés de remonter à la surface.

Se munissant de son écumoire, Patrick procède à leur élimination évitant ainsi au produit de déborder. La chaleur qui se dégage est très éprouvante pour le manipulateur mais comme il le précise : « il faut que le sirop soit propre, sinon je peux le jeter ».

L'opération est longue et minutieuse. Il faudra patienter encore huit heures avant d'obtenir le fameux nectar. Patrick estime le résultat en considérant l'élasticité du sirop chaud, « pas trop liquide ni trop mou » souligne-t-il. Une fois cuit, on le retire de la cuve puis le refroidit à température ambiante avant sa mise en bouteille, faite sur place. 


après avoir éliminé l’eau du jus sucré on obtient un sirop dense : le sirop de Batterie.
 
On peut le conserver très longtemps et aussi distiller des rhums toute l’année.

Le sirop s’utilise en pâtisserie et aussi pour sucrer le ti-punch.



 

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commentaires

marcopolo76 04/08/2009

Salut SonyaToutes mes excuses pour avoir marqué Guadeloupe mais les évaporations du  sirop en batterie ont du me monter à la tête..!Bonne semaineA bientôt, je perdns quelques jours de vacances!Marco

kat 04/08/2009

hou làlà!! mais ça donne envie d'y gouter tout ça, hummmm!merci pour ton com, à bientôt

Vanessabzh29 04/08/2009

merci pour ces infos car je ne connaissais pas du tout bisous

mounic 04/08/2009

moi qui suis si gourmande de sirops!!!je ne connais pas celui ci! dommage! gros bisous sucrés de mémé mounic!

colombine73 06/08/2009

bonsoir de rien, je danse le zouk sur ta musique. A bientôt j'ai pris un petit verre avant de me coucher...

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